Fiasconaro "disciplinari piú rigorosi a tutela pasticceria italiana"

CASERTA (ITALPRESS) - Si é conclusa alla Reggia di Caserta "Sconfinando: la tutela e le contaminazioni territoriali del Panettone artigianale in Italia e nel mondo", la prima Convention dedicata al panettone, organizzata dall'Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano in collaborazione con il Maestro del Lievito Madre Aniello di Caprio e Giuseppe Daddio della Scuola Dolce&Salato di Maddaloni. Nel corso del dibattito é intervenuto anche il Maestro Pasticcere Nicola Fiasconaro, che ha sottolineato "l'esigenza di una piú chiara regolamentazione delle diverse categorie di pasticceria - artigianale e industriale - sia dal punto di vista legislativo che terminologico". Ma non solo: il Maestro ha voluto richiamare l'attenzione sull'esigenza di introdurre disciplinari piú rigorosi per proteggere l'autenticitá del panettone e garantire l'informazione corretta sul prodotto. "La recente vittoria italiana al Campionato del mondo di alta Pasticceria di Lione ha riportato con forza sotto i riflettori la competitivitá della nostra arte dolciaria, ma anche la necessitá di proteggere questa eccellenza del Made in Italy. Manca chiarezza anche sulle diverse categorie di panettone, artigianale e industriale, e sulla esatta definizione di ingredienti base, come pasta acida, lievito madre naturale e disidratato", ha sottolineato Fiasconaro. Fra i temi sviluppati dal Maestro c'é stato anche l'appello per una lotta sempre piú incisiva all'Italian Sounding - il fenomeno che sfrutta l'assonanza di nomi e marchi a parole italiane per produrre e commercializzare finti prodotti Made in Italy. Un fenomeno che solo nel 2021 ha causato danni per 42 miliardi di euro alla nostra produzione, colpendo duramente la filiera agro-alimentare italiana - basti pensare alla diffusione di marchi come Prosek, Parmesan, Zottarella. "Sembra impossibile, eppure oggi il piú grande produttore di panettone «italiano» al mondo é il Brasile, seguito dal Perú - prosegue Fiasconaro -. L'azienda brasiliana, di origini italiane, Bauducco produce circa 200 mila tonnellate di prodotto all'anno, con 140 mila filiali in 40 paesi. Aumentare l'export di prodotti italiani é solo la prima soluzione per combattere la contraffazione della nostra tradizione dolciaria". Un tema di grande attualitá, quello della lotta all'Italian Sounding, che Fiasconaro - nominato Cavaliere del Lavoro nel 2020 dal Presidente Sergio Mattarella - ha giá portato all'attenzione del Ministero dello Sviluppo Economico, del Ministero delle Politiche Agricole e dell'ICE - Agenzia per la promozione all'estero e l'internazionalizzazione delle imprese italiane. (ITALPRESS). vbo/com 01-Ott-21 12:26