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Frutta secca, la regina della tavola d'autunno

Con l'arrivo della nuova stagione, con le prime piogge, con l’estate e il mare alle spalle cambieremo abitudini alimentari. Fresca o tostata. Da mangiucchiare nei momenti di convivialità o da utilizzare in dolci e ricette tipiche. In Sicilia, l’autunno ha il colore e il sapore della frutta secca

Di Maria Enza Giannetto

Fresca o tostata. Da mangiucchiare nei momenti di convivialità o da utilizzare in dolci e ricette tipiche. In Sicilia, l’autunno ha il colore e il sapore della frutta secca. E i boschi siciliani, dai Nebrodi alle Madonie, passando per il territorio etneo vantano un patrimonio inestimabile di alberi di castagne (basti pensare al Castagno dei Cento cavalli, l’albero secolare più longevo d’Europa, in territorio di Sant’Alfio), noci, nocciole, pistacchi e mandorle, permettendo ai siciliani di avere sulla proprie tavole, autunnali e invernali, non solo frutta secca di stagione ma anche a chilometro zero.

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Pistacchio. Nel romanzo "Blues di mezz’autunno", Santo Piazzese racconta che il Pistacchio Raffadali veniva servito con tartine di pasta sfoglia e mousse salate. Questa varietà di pistacchio (innesto di pistacia vera su pistacia terebinthus), che prende il nome del paese agrigentino dove si produce in maggior quantità si trova in varie ricette gran gourmet come Ciccio Sultano, Pino Cuttaia e oggi punta al riconoscimento Dop. Più rinomato, oggi, la frastuca (pistacchio) di Bronte, Dop dal 2009 e Presidio Slow Food. A Bronte, dove in 2600 ettari di terreno, c'è l'80% della produzione siciliana, il pistacchio viene utilizzato in tantissime ricette dal “pesto di pistacchio” per il condimento della pasta, al gelato e come frutta secca per insaporire i salumi, mortadella, salame.

Castagna

Castagne

È il simbolo dell’autunno, senza se e senza ma. Diffusa un po’ ovunque in Sicilia – da Tusa a Mezzojuso, passando per Antillo, Montagnareale, Novara e San Salvatore di Fitalia - è stata sempre utilizzata in cucina per ricette “povere” come la pasta fagioli e castagne ma oggi è entrata di diritto nella lista degli alimenti gluten free. La farina, ottenuta dalle castagne essiccate, è infatti naturalmente priva di glutine e si presta per ricette di pane, dolci di pan di spagna e pasta frolla, ma anche ricette salate. In autunno però, le vere protagoniste sono le caldarroste: le castagne arrostite con il sale vendute dagli ambulanti che ricordano i tempi lontani in cui ancora si preparavano a casa, sulla classica padella forata posta sulla legna ardente o in forno.

Noci

Noci Motta Camastra

Alleate di salute, negli ultimi anni le noci sono diventate un toccasana per l’umore e per la prevenzione di diverse malattie. Per questo oggi sono ulitzzate nelle diete e per condire insalate speciali. In Sicilia, la noce è sempre stata protagonista delle serate invernali, tra giocate a carte e tombolate, e nelle ricette tradizionali come la pasta ricotta e noci o come condimento di formaggi tipici. Tra le varietà siciliane, le più conosciute sono quelle coltivate a Motta Camastra, in provincia di Messina (Panuzzara, Pacenzia, Currò).

Nocciole

Nocciole dell'Etna

A Castigghiuni ranni e picciriddi, notti e ghiornu scacciunu nuciddi, recita un proverbio di Castiglione di Sicilia, nella valle dell’Alcantara al confine con i Nebrodi, dove le nocciole sono da sempre diffuse e utilizzate soprattutto nella pasticceria per la preparazione di gelati, semifreddi, paste di nocciole, torrone e rametti.

Le sagre di stagione

Ottobrata Zafferanese
Festa dei prodotti tipici dell'Etna, con una sagra diversa ogni domenica: Sagra dell'Uva, Sagra del Miele, Sagra delle Mele dell'Etna, Sagra dei Funghi e Sagra delle Castagne. In programma degustazioni, musica, escursioni e spettacoli. Tutte le domeniche di ottobre il centro storico diventa una grande mostra-mercato con i prodotti dell'Etna, stand d'artigianato e degustazione. Zafferana Etnea (Ct), dopo la scorsa domenica, dom 8-15-22-29/10

XXVIII Sagra del Pistacchio di Bronte
Tradizionale manifestazione dedicata all'oro verde DOP. Nel programma della sagra sono previste visite guidate del centro storico, mostre, convegni, spettacoli e altri eventi collaterali. Bronte (Ct) Dopo lo scorso week end, ritorna da ven 29/9 a dom 1/10

Sherbeth Festival
Festival internazionale del gelato artigianale che si svolge tra le vie del centro storico e che permetterà ai visitatori di assaggiare oltre 40 gusti di gelato preparati da maestri gelatieri di Italia, Francia, Giappone, Portogallo, Messico, Germania, Olanda, Spagna e altri paesi. Palermo da gio 28/9 a dom 1/10

Blue Sea Land
Expo internazionale dei Distretti Agroalimentari del Mediterraneo e del Medio Oriente. Mazara del Vallo (Tp) da gio 28/9 a dom 1/10

Festa della noce Motta Camastra
La Festa della Noce si svolge " O' chianu 'a cruci" con presentazioni e spettacoli folkloristici e degustazioni di vari prodotti tipici: dalla "Noce", ai vari prodotti della terra. Motta Camastra (Me) da ven 29/9 a dom 1/10 e sab 7/10 e dom 8/10

XXXVI Sagra delle Pesche di Leonforte
La manifestazione non è solo dedicata alla tipica pesca settembrina, ma è divenuta un’occasione per la promozione di altri prodotti tipici come la “fava larga”, l’olio extravergine di oliva, le mandorle, i legumi, il miele biologico e i fichidindia. Leonforte (En), sab 30/9 e dom 1/10

Festa della nocciola al Borgo Badiavecchia
Nella terra di nocciole, una festa ne celebra la raccolta offrendo ai visitatori l’opportunità di assaggiare ottimi dolci preparati dalle sapienti mani degli abitanti del luogo ma anche e soprattutto la rinomata salsiccia di nocciole accompagnata da qualche fetta di buon pane. Novara di Sicilia (Me) sab 7/10 e dom 8/10

XVII Agrimontana
La festa autunnale del mangiar bene celebra i prodotti iblei con un appuntamento che unisce tradizione e cucina con la bellezza dei luoghi. Tra i prodotti da gustare funghi, tartufi, miele e le carni, sapientemente preparati dai ristoratori e produttori locali, ma anche formaggi, zeppole e salsiccia. Palazzolo Acreide (Sr) da ven 13/10 a dom 15/10

X Funghi Fest a Castelbuono
Una sagra di funghi tra arte, storia, cultura e tradizione. In programma degustazioni, visite guidate, escursioni, musica, spettacoli, mostre e convegni. Un’occasione per scoprire la cittadina medievale e il suo artigianato femminile: i ricami, i merletti e i lavori in tessitura. Castelbuono (Pa) da ven 20/10 a dom 22/10

XVIII sagra del suino nero e del fungo porcino dei Nebrodi
Per due week i visitatori avranno la possibilità di degustare le carni del suino nero, la tipica razza autoctona allevata allo stato brado, e di assaporare la delicatezza e il profumo del fungo porcino dei Nebrodi. La sagra include stand che valorizzano altri prodotti tipici del territorio: dai pecorini alle provole. Cesarò (Me) sab 7/10 e dom 8/10, sab 14/10 e dom 15/10

Sagra della castagna Mezzojuso
Un’occasione per visitare le chiese (di rito Latino e Bizantino), i musei (del Libro Antico, dell’Opera dei Pupi Siciliani e del Mastro di Campo) e il prezioso patrimonio iconografico del comune palermitano. Mezzojuso (Pa) da ven 27/10 a dom 29/10

Sagra della castagna San Salvatore di Fitalia
XXIII edizione della sagra dei prodotti tipici del comune del Messinese. San Salvatore di Fitalia (Me). Incerta ancora la data tra il 1° o il 2° week end di novembre

mariaenzagiannetto@gmail.com

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