Impasti, lievitazioni e segreti del mestiere: a Ragusa la masterclass di pizza e pinsa con lo chef e pizzaiolo Mario Bertino

Una mattinata interamente dedicata alla formazione e alla passione per l’arte bianca ha animato il punto vendita Altasfera di Ragusa.

Professionisti del settore e appassionati hanno preso parte alla masterclass gratuita su “Pizza Classica” e “Pinsa Romana”, condotta dallo chef e pizzaiolo Mario Bertino.

L’iniziativa ha offerto un concreto momento di aggiornamento per chi opera nella ristorazione e nelle pizzerie, oltre a presentare le diverse tipologie di farine di qualità a marchio Altasfera.

Nel corso delle due ore, i presenti hanno potuto osservare da vicino metodi di lavorazione, tecniche di lievitazione e l’impiego di farine professionali, aspetti essenziali per ottenere impasti equilibrati e performanti.

Ampio spazio è stato riservato alle differenze strutturali e operative tra pizza tradizionale e pinsa romana, due specialità che negli ultimi anni hanno registrato una crescente diffusione nel panorama gastronomico italiano.

Bertino ha illustrato i vari procedimenti d’impasto, soffermandosi sulla gestione delle lunghe maturazioni e sulla conservazione a freddo, strumenti sempre più adottati per garantire regolarità e organizzazione nella produzione.

Figura di riferimento del comparto, Mario Bertino ha intrapreso giovanissimo il proprio percorso tra cucina e pizzeria, formandosi accanto a maestri del settore.

La sua crescita professionale si è consolidata con la Federazione Italiana Pizzaioli nel Mondo, di cui è diventato istruttore, e con la Federazione Italiana Cuochi, partecipando a corsi e master dedicati all’arte bianca e alla cucina contemporanea.

Al termine dell’incontro, i partecipanti hanno dialogato con il maestro e, a seguire, hanno preso parte a una degustazione di pizze, pinse romane e pane appena sfornati.

L’appuntamento di Ragusa rientra nel calendario di attività formative promosse da Altasfera Sicilia a sostegno dei professionisti del canale Ho.Re.Ca., con momenti di aggiornamento tecnico e confronto diretto con esperti.

Nuove sessioni sono già in programma anche in altri punti vendita Altasfera Sicilia, con l’obiettivo di proseguire nell’offerta di opportunità di crescita professionale rivolte agli operatori della ristorazione.