Stili, approccio e valorizzazione delle materie prime: il modicano Dabbanna nella selezione della Guida Michelin di gennaio

La Guida Michelin Italia aggiorna anche questo mese la propria selezione: a gennaio 2026 entrano in elenco dieci nuovi ristoranti, distribuiti lungo tutta la penisola.

Stili, approcci e percorsi differenti, uniti però da un filo conduttore comune: la straordinaria ricchezza della scena gastronomica nazionale.

Tra i tre nuovi indirizzi siciliani spicca Dabbanna, nel cuore del centro storico di Modica, che intreccia la tradizione isolana con una cucina contemporanea e vivace.

Il menu stagionale valorizza la qualità delle materie prime del territorio — ortaggi, pescato del giorno e carni selezionate — interpretate con leggerezza, creatività e mirate incursioni esotiche.

Tra le proposte che hanno colpito gli ispettori, merita una menzione il “ciauru ri mari”, rilettura del classico ceviche peruviano.