La Colomba artigianale cresce tra domanda stabile e prezzi consolidati

Più produzione, domanda stabile e listini consolidati: la colomba artigianale si avvicina alla Pasqua 2026 con prospettive incoraggianti.

Secondo il 1° Osservatorio “Divina Colomba”, promosso da Goloasi e dedicato a numeri, tempistiche e posizionamento del grande lievitato pasquale, il 66,1% degli artigiani prevede un incremento dei volumi, mentre il restante 33,9% indica stabilità, senza segnali di contrazione.

Resta però il paradosso della stagionalità estrema: per il 83,5% degli operatori la finestra commerciale si esaurisce in due o tre settimane.

Sul fronte prezzi emerge un posizionamento netto: il 86,1% colloca il prodotto tra 30 e 40 euro. Nel 92,2% dei casi la vendita avviene direttamente in laboratorio, confermando la natura di “prodotto di prossimità”, con filiera cortissima e rapporto immediato tra chi produce e chi acquista.

L’indagine, realizzata su un campione di 300 realtà distribuite sul territorio nazionale (53% pasticcerie, 24,3% forni, 17,4% laboratori artigianali), restituisce l’immagine di una struttura produttiva capillare e frammentata: il 42,6% realizza meno di 500 pezzi, il 29,6% si attesta tra 500 e 1.000 unità, mentre il 27,8% supera la soglia delle 1.000.

Sul piano dell’offerta, la versione classica resta leader per il 53,9% degli operatori, seguita dalle varianti al cioccolato (24,3%) e alla frutta (14,8%). La domanda premia l’equilibrio: il 53% dei consumatori ricerca un compromesso tra tradizione e innovazione, il 25,2% privilegia i gusti più canonici, il 21,7% sceglie proposte più ricercate.

L’assortimento si amplia: il 60,9% dei laboratori propone da quattro a sei referenze, e un ulteriore 20% supera le sei tipologie.

La colomba si conferma centrale nel periodo pasquale: per il 49,6% degli artigiani rappresenta il prodotto principale della stagione, mentre per il 42,6% rientra tra i best seller. Nel 78,3% dei casi l’acquisto è destinato sia al consumo personale sia al dono, segno di una forte valenza simbolica oltre che commerciale.

Il sentiment complessivo è orientato alla fiducia: il 63,5% giudica il comparto in crescita e il 34,8% lo considera stabile. Pur concentrando fatturato e visibilità in poche settimane, il settore mostra solidità e capacità di tenuta.