Finger lime, il limone che sembra caviale

Il caviale di limone, noto anche come finger lime, è un agrume esotico apprezzato per il suo particolare sapore e la consistenza della polpa simile al caviale. Scientificamente conosciuto come Citrus australasica, questo agrume è originario delle foreste pluviali dell’Australia.
Questo piccolo frutto contiene minuscole sfere simili, appunto, al caviale, che una volta schiuse rilasciano in bocca un intenso sapore di agrumi, quella che si dice un’esperienza sensoriale di tipo culinario.
Frutto della stagione estiva, ricco di vitamina C, acido folico e potassio, il caviale di limone è noto anche per altre caratteristiche nutrizionali come le sue proprietà antisettiche e digestive. È un alimento a basso contenuto calorico, che lo rende un’ottima scelta per una dieta sana. Un elemento versatile che passa dal food al beverage con l’utilizzo in coktail e drink sperimentali, d’avanguardia.

Quattro le varietà, per questo frutto unico, l’Alstonville, diffusa nell’ alta ristorazione, dal colore verde chiaro. La varietà Pink Ice, chiaramente di colore rosa, dal sapore che ricorda il mandarino. Byron Sunrise dal colore rosso, al palato simile al pompelmo. La quarta varietà è la Yellow, dal richiamato colore giallo, dal gusto pungente, ha sfere di più grandi dimensioni rispetto alle altre varietà.

Caratteristicamente versatile, il finger lime può essere utilizzato in cucina su piatti dolci come salati, in forza di questo vasto e variegato utilizzo è un ingrediente prezioso anche per la decorazione delle portate. Particolarmente apprezzato in abbinamento al pesce, si può utilizzare anche per condire insalate o carni rosse, or anche per decorare dolci o arricchire bevande.

La pianta, di questa varietà, richiede un clima caldo e un terreno ben drenato. In Italia viene coltivato principalmente in Sicilia, una sfida d’avanguardia agrumicola, tra Catania, Palermo e Siracusa, dove le condizioni sembrerebbero ideali per la crescita e lo sviluppo di questa coltura. Un nuovo orizzonte per l’agricoltura siciliana.
Frutto esotico dai numerosi benefici nutrizionali quindi, in grado di arricchire i piatti con il suo sapore, donando carattere e personalità alle pietanze alle quali si accosta.
Una chicca per i palati più esigenti, la ricetta delle tartine di pasta sfoglia con ricotta e salmone, arricchite con caviale di limone. Antipasto facile e veloce, per colpire vista e gusto.

articolo di Claudio Cava