Arriva il World Tiramisù Day, ecco la nuova versione del pastry chef Tommaso Foglia

Festa il 21 marzo, giorno dell’arrivo della primavera, con la giornata mondiale del tiramisù, uno dei dolci più amati a livello nazionale e internazionale. Il mercato del dessert italiano, realizzato con mascarpone, zucchero, savoiardi, caffè e cacao amaro in polvere, vale oggi in Italia, secondo una stima dell’Accademia del Tiramisù circa 353 milioni di euro. 

Con l’edizione 2026 del Tiramisù Day arriva la classificazione mondiale delle varianti del tiramisù, elaborata dall’Accademia del tiramisù. La classifica nasce - spiega l'Accademia - dall’esigenza di dare ordine, dignità culturale e riconoscimento gastronomico al dolce iconico che rappresenta l'Italia nel mondo. La classifica prevede Classico, alla frutta, al cioccolato, alle nocciole/pistacchio, al tè matcha, al cocco, Speziato. Si fa presto a dire tiramisù, ma le ricette e le varianti sono tantissime. 

Nell'occasione nasce il tiramisù con popcorn al caramello salato e sale affumicato realizzato dal pastry chef Tommaso Foglia, pasticciere dell’Anno 2022 per il Gambero Rosso  e docente della scuola gastronomica In Cibum, tra i giudice di Bake Off Italia. Il dessert, rivisitazione di uno dei dolci più noti del pastry chef, è stato presentato a Roma. Il tiramisù con popcorn al caramello salato e sale affumicato, chiamato "Ti Porto Al Cinema", resterà in carta un anno per celebrare l’anniversario di Merisù Tiramisù. 

«Il tiramisù - Foglia - è una di quelle cose che piace a tutti e l’idea di poter dare il mio tocco a un dolce così goloso mi ha divertito e stimolato fin da subito, facendomi venire voglia di mettermi in gioco e sperimentare sulla base di uno dei miei dolci più amati».

Intanto, per le iniziative della giornata del World Tiramisù Day, è prevista a Treviso, città accreditata come la patria del dessert, il convegno "Tiramisù: storie di dolci, di tradizioni e di famiglie". L’incontro è organizzato, a partire dalle 10,30, nel Salone dei Trecento, in piazza dei Signori. Dalle ore 14,30, con ritrovo in piazza dei Signori, è invece possibile prendere parte al Tiramisù Tour, «un breve viaggio all’interno di Treviso per scoprire i luoghi che si contendono la paternità del Tiramisù, con i retroscena della storia del dolce e le curiosità che si rincorrono quando si parla di questo dessert».  La città, riconosciuta come culla del dolce, ospita anche la Tiramisù World Cup.

Il tiramisù è stato il dolce più amato ai Giochi olimpici invernali, dove atleti e tifosi stranieri lo hanno scoperto, basti pensare il presidente del Comitato paralimpico internazionale, Andrew Parsons, prima di chiudere i Giochi, ha così ringraziato: «Grazie al popolo italiano. La vostra passione, la vostra generosità e il vostro tiramisù hanno reso questi Giochi indimenticabili».