La doppia scommessa degli chef Patti e Colonnetta: granite, cous cous e bollicine nel cortile di Palazzo san Demetrio

Francesco Patti e Domenico Colonnetta a Catania hanno scommesso due volte. La prima, due anni fa, quando hanno deciso di trasferire, in parte, da Caltagirone la loro attività di alta ristorazione, la stella Michelin è stata conquistata nel 2012, e la seconda qualche mese fa con l’apertura di un incrocio tra un bar di alta gamma e un bistrò, in una struttura annessa al loro ristorante, in centro storico. Biscò per i suoi ideatori in realtà ha l'ambizione di essere anche altro: l’apertura di un cortile, quello di Palazzo san Demetrio, con ingresso da via Etnea, vuole essere un’apertura ad un centro storico ultimamente mortificato da una movida un po' troppo movimentata. Patti e Colonnetta, una coppia di fatto ai fornelli dinnanzi ai quali trascorre gran parte della giornata, hanno voluto affiancare al menù stellato di Corìa, che è già una realtà da due anni a questa parte, una proposta meno impegnativa per numero e tipologia di portate, che può interessare sia una clientela locale sia turistica.

“Ci piaceva l’idea che in pieno centro storico, in via Etnea, anche i turisti potessero trovare l’eccellenza dei prodotti, pure se per una pausa veloce come potrebbe essere una colazione, un aperitivo o un pranzo con portate essenziali. Dalle 11 del mattino fino a sera, mettiamo insieme cocktail inediti, granite, cous cous con zuppa di pesce del giorno, pasta fritta con melanzana e ricotta salata, arancinetti siciliani con sugo di nero e plateaux di formaggi e salumi”.

Allievi e, all’inizio della carriera, collaboratori di Ciccio Sultano, i due chef continuano a mantenere a Caltagirone l’attività di banqueting ma è su Catania che ormai hanno deciso di concentrarsi con risultati a tutt'oggi più che soddisfacenti. «Qui abbiamo puntato moltissimo sui luoghi, sia nella sala interna sia nel dehors ricavato nel cortile di palazzo san Demetrio dove abbiamo avuto non poche difficoltà per adattare le nostre esigenze a quelle di queste antiche mura», continua il racconto Francesco Patti. Ogni giorno, considerato che siamo proprio a ridosso dei mercati storici catanesi, andiamo personalmente a scegliere le materie prime così da proporre i must della cucina siciliana. Avevamo voglia di un posto assolutamente informale, che andasse bene per giovani, meno giovani ma anche famiglie che magari vogliono brindare ad un evento, appunto di famiglia, con ottime bollicine. Quel posto lo abbiamo trovato.