La pizza con le carote? Si può, se è quella fresca, Igp e super crunch di Ispica

Almeno a giudicare dal successo che questa pizza ha riscosso alla kermesse milanese. Protagonista assoluta è la Carota Novella di Ispica IGP che, abbandonato definitivamente il ruolo di semplice contorno o di co-ingrediente del soffritto punta a diventare anima centrale di una proposta gastronomica raffinata e contemporanea. Adagiata su una fonduta di Ragusano DOP, accompagnata da pomodorini rossi semi-secchi, olive e basilico fresco, la carota regala dolcezza, croccantezza e una sorprendente freschezza vegetale che cambia completamente l’equilibrio della pizza tradizionale.

Il risultato è una combinazione che incuriosisce al primo sguardo e conquista al primo morso. Non una pizza “strana” costruita per stupire, ma un piatto pensato per raccontare la Sicilia attraverso ingredienti simbolo del suo territorio.

Pavan, Maucieri, Calabrese

“Sapori di Sicilia” - afferma lo chef Claudio Maucieri - nasce con l’obiettivo di valorizzare le eccellenze del nostro territorio e trasformarle in un’esperienza autentica da raccontare e condividere. Questa pizza non è solo una proposta gastronomica, ma un vero e proprio ambasciatore della nostra terra, pensato per far conoscere e riconoscere, anche a chi viene da fuori, la qualità e l’identità dei nostri prodotti. Dietro questa pizza c’è la filosofia gastronomica di Maucieri e del suo progetto Incavò, dove – come racconta lo chef – “storia, materia e gusto si fondono nel cuore della Cava d’Ispica”. Una cucina che lavora sulla memoria del territorio siciliano senza fermarsi alla tradizione più prevedibile, ma reinterpretandola in chiave contemporanea.

La presenza della Carota Novella di Ispica IGP a Tutto Food Milano non si è fermata alla pizza grazie al progetto Nuova Grammatica del Gusto, curato dallo chef Peppe Giuffrè. Dopo la cassata salata e il pane dolce alla carota, il 2026 porta nuove creazioni come Ispica d’Amare, dove la carota incontra sardina di conserva, vellutata di acciughe e olive Nocellara del Belice, e Carota Oro, dessert d’alta pasticceria con mousse di carota, ricotta di pecora e panmielato.

Nel corso della tavola rotonda sulle “Indicazione Geografiche tra identità territoriale e competitività globale”, il presidente del Consorzio Massimo Pavan ha posto l’attenzione sulle difficoltà che i piccoli consorzi incontrano nella grande distribuzione. “I piccoli consorzi - ha dichiarato Pavan - hanno bisogno che la grande distribuzione creda di più in loro commercializzando maggiormente i prodotti DOP e IGP per favorirne la crescita. Specialmente i consorzi che hanno un periodo di produzione come il nostro, dall’1 febbraio al 15 di giugno, fanno fatica a entrare in tutta la grande distribuzione perché i nostri prodotti non vogliono inserirli per tre o quattro mesi all’anno”.

La manifestazione è stata anche occasione di confronto commerciale con buyer provenienti dagli Emirati Arabi Uniti, dalla Lituania e dalla Spagna, aprendo nuove prospettive internazionali per il prodotto siciliano.