Il palermitano Matteo Costa vola in finale con il panettone tradizionale al Mastro Panettone d’Élite

Il siciliano Matteo Costa, della Pasticceria Costa di Palermo, è tra i finalisti di Mastro Panettone d’Élite, il concorso nazionale organizzato da Goloasi che quest’anno celebra la decima edizione, la seconda con la formula “Mani in pasta”. Il pasticcere ha ottenuto l’accesso all’atto conclusivo nella categoria dedicata al panettone tradizionale. Costa è stato selezionato al termine delle degustazioni svoltesi dal 6 all’8 ottobre a Turi, in provincia di Bari. La valutazione è stata affidata a una giuria di maestri esperti di lievito madre e grandi lievitati composta da Beniamino Bazzoli, Claudio Gatti, Gianluca Casadei, Matteo Dolcemascolo e Michele Pirro.

La finale in due fasi

La finale di Mastro Panettone d’Élite 2026 si articolerà in due fasi. La prima, denominata «Mani in pasta», si svolgerà dal 19 al 23 ottobre nel laboratorio Waico Group di Isola Vicentina (Vicenza). Qui gli artigiani dovranno realizzare personalmente i panettoni destinati alla valutazione conclusiva, lavorando sotto la supervisione dei commissari Pietro Netti, Alessio Formichetti e Stefano Priolo.

La seconda fase si terrà il 27 ottobre al Relais Il Santissimo di Turi, dove la stessa giuria delle selezioni, presieduta stavolta dal maestro Vincenzo Tiri, valuterà i panettoni realizzati durante «Mani in pasta» e proclamerà i vincitori delle due categorie.

«La prova Mani in pasta è il punto centrale della formula d’Élite: chi arriva in finale realizza il panettone davanti ai commissari, e sarà proprio quel prodotto a essere giudicato. È un modo per dare valore al lavoro degli artigiani e alla loro capacità di seguire tutte le fasi della preparazione», dichiara Massimiliano Dell’Aera, fondatore di Goloasi.

In vista del Natale, Goloasi ha realizzato anche l’Osservatorio Mastro Panettone d’Élite 2026: sei artigiani su dieci prevedono di produrre più panettoni, mentre il 58% non alzerà i prezzi.