Chef ma non troppo vola in Sicilia per raccontare, questa sera, un piatto tipico della nostra Isola. Dopo il frico friulano e il cappon magro alla ligure, il tema portante della decima puntata della fortunata rubrica di Decanter – storica trasmissione di Rai Radio2, in onda dal lunedì al venerdì, alle 20 – è il coniglio in agrodolce, alla stimpirata, ricetta della tradizione iblea che sarà però presentata nella sua variante dell’isola di Pantelleria. I conduttori Fede e Tinto, insieme a Marco Soldati, docente di Alma, la Scuola internazionale di cucina italiana, si occuperanno di sviluppare e far conoscere un piatto ricco di gusto e ingredienti. Dai cenni storici ai piccoli segreti per una preparazione impeccabile. Il primo? «Buttare la cipolla solo dopo aver rosolato alloro e coniglio, per non coprire i profumi». Gli altri li scopriremo stasera. «Non voglio anticipare troppo – spiega Nicola Prudente, in arte Tinto, conduttore radiofonico e televisivo (La prova del cuoco e Frigo) -, il “coniglio alla stimpirata” è un piatto che ha stupito anche noi. Non è una novità ma a livello nazionale non è così conosciuto. La Sicilia viene spesso identificata per i grandi classici, le sarde alla beccafico o la caponata…».

Puntata dopo puntata, con Chef ma non troppo state effettuando un importante lavoro di ricerca e catalogazione delle più famose ricette della tradizione.

«Il nostro è un giro d’Italia in cucina. La ricchezza del nostro territorio è questa. In un mondo dove si pensa sempre a livello macro, dove più o meno tutti abbiamo lo stesso telefono o guardiamo gli stessi film, è bello ogni tanto ricordarsi del micro. A mia moglie, che è venezuelana, spiego sempre che non esiste una sola Italia a livello enogastronomico ma ce ne sono tante, non solo fra le varie regioni ma addirittura fra le province».

Come si fa a raccontare l’enogastronomia alla radio? «C’è una similitudine molto forte tra la radio e i libri. In entrambi i casi, l’ascoltatore o il lettore deve metterci una delle cose più belle che ha a disposizione: la fantasia. Noi raccontiamo e l’ascoltatore completa il concetto. E questa soggettività, nell’immaginarsi le cose, è straordinaria. Ognuno può pensare una cosa diversa anche quando si immagina un piatto».

Oggi c’è un grande interesse dei media attorno alla cucina, quando avete iniziato non era affatto così. «Quattordici anni fa ci prendevano per pazzi. A quei tempi l’enogastronomia sui giornali, in tv, alla radio, non c’era proprio. Oggi è ovunque, dalla ricetta sul giornale di gossip ai tantissimi talent televisivi. È un’area molto esplorata. Come si fa a sopravvivere? Rimanendo se stessi, rimanendo quelli che hanno creato un modo pop di parlarne, non in maniera critica ma alla portata di tutti».

Riunire alla stessa tavola chef stellati e casalinghe in cerca di ispirazione… «Stiamo attenti a quello che succede nelle case. Non possiamo permetterci di proporre una cucina sofisticata. Siamo vicini a chi ci ascolta, con dei piatti semplici e soprattutto replicabili».

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