Estate: gusto, freschezza e sicurezza

Spesso però, complici la voglia di abbondanza e le temperature elevate, si tende a esagerare con le quantità di cibo, con il rischio che molto finisca sprecato. Una situazione che può essere facilmente evitata con un po’ di attenzione e consapevolezza.

Ad esempio, preparare porzioni più piccole o facilmente modulabili in base al numero effettivo di ospiti permette di ridurre al minimo gli scarti. Allo stesso modo, è utile imparare a congelare in anticipo gli alimenti che si sa di non riuscire a consumare in tempo: un gesto semplice, ma prezioso per preservarne la qualità e prolungarne la durata.

Durante l’estate, infatti, il caldo può compromettere facilmente la qualità degli alimenti, accelerando i processi di deterioramento e aumentando il rischio di contaminazioni. È per questo che la conservazione diventa non solo una questione di praticità, ma anche un gesto fondamentale per tutelare la salute e per garantire che il cibo conservi tutte le sue proprietà nutritive e organolettiche.

Prendersi cura della propria alimentazione in estate non significa solo scegliere i cibi giusti, ma anche sapere come trattarli, conservarli e prepararli in modo corretto. In questo modo, ogni pasto diventa un momento di piacere e benessere, da condividere con chi si ama nel pieno della stagione più luminosa dell’anno.

Perché la conservazione in estate fa la differenza                     

Con l’aumento della temperatura, i microorganismi responsabili della decomposizione e delle intossicazioni alimentari crescono più rapidamente. Ogni alimento non conservato correttamente può diventare un rischio per la nostra salute: batteri come la Salmonella, l’E. coli e la Listeria si moltiplicano più velocemente, soprattutto in ambienti umidi e caldi. Allo stesso tempo, l’ossidazione accelera, alterando sapori e nutrienti. Così la frutta rischia di diventare molle, la verdura si ammuffisce o appassisce, carni e pesce possono deteriorarsi in poche ore se esposti al sole.

Conservare bene significa conservare il gusto, ma anche garantirsi una dieta sana e sicura, senza sprechi e senza spese aggiuntive per alimenti da buttare.

Prima di tutto: la spesa consapevole

La prevenzione inizia al mercato o al supermercato. Scegliere prodotti freschi e di stagione, prediligere la vendita sfusa e verificare le etichette sono gesti importanti. Le verdure, la frutta e il pesce vanno scelti senza ammaccature, con colori brillanti e firme di freschezza.

Se si fa spesa mattutina, è meglio consumare subito ciò che si acquista e riporre in frigo il resto senza aspettare ore e ore.

Una borsa termica può diventare un alleato prezioso per riportare a casa alimenti delicati senza che siano esposti al caldo del pomeriggio.

Frigorifero: regole d’oro e organizzazione

Il frigorifero è la prima linea di difesa contro il caldo estivo, ma va usato correttamente.

La temperatura corretta deve mantenersi tra +4 °C e +8 °C; per i cibi più deperibili (pesce, carne fresca, latticini) è meglio abbassarla ulteriormente intorno ai +2 °C.

Distribuire gli alimenti in modo funzionale:

• Ripiani superiori: cibi già cotti, latticini, yogurt, uova
• Ripiani centrali: scatolette, salse e prodotti confezionati
• Ripiani inferiori: carne, pesce e alimenti freschi
• Cassetti: verdura e frutta, separati per evitare l’umidità e i gas che favoriscono la maturazione
• Porta del frigorifero: condimenti, bevande, burro (non i prodotti freschi, troppo soggette a sbalzi)

Evita di riempire eccessivamente: un frigorifero pieno non permette all'aria di circolare. Mantienilo pulito, eliminando residui e utilizzando bicarbonato per assorbire gli odori.

Freezer e congelatore: come utilizzarli al meglio

Il congelatore è un alleato insostituibile per conservare pesce, carni, frutta matura in eccesso o rimanenze di pasti. Il trucco? Congelare in dose monoporzione, evitando sacche di aria e avvalendosi di sacchetti ermetici o vassoi adatti. Per rispettare la catena del freddo, bisogna congelare quanto prima, in modo da bloccare subito la proliferazione batterica.

Altra buona abitudine è quella di consumare i cibi congelati entro 3–6 mesi, annotando la data su ciascuna confezione. Allo stesso modo, è meglio evitare di ricongelare alimenti parzialmente scongelati.

Conservare ‘alla creativa’: tecniche semplici ed efficaci

Oltre a frigorifero e freezer, esistono tecniche tradizionali, dalle origini spesso contadine, perfette per l’estate:

1. Sott’olio e sott’aceto

Verdure come melanzane, zucchine, peperoni o pomodori possono essere sanificate, tagliate e immerse in olio d’oliva o aceto. In contenitori sterilizzati mantengono gusto e nutrienti a lungo.

2. Essiccazione

Frutta come albicocche, fichi, pomodori secchi, oppure erbe aromatiche (origano, rosmarino) si prestano alla disidratazione. Bastano sole e correnti d’aria, oppure un forno a basse temperature. Il sapore si intensifica, e il prodotto dura mesi.

3. Marmellate e confetture

Utilizzare la frutta di stagione (pesche, albicocche, fragole) per preparare conserve: basta bollire con zucchero e succo di limone, mettendo il composto ancora bollente in vasetti puliti e chiudendo ermeticamente (metodo inverted jar). Così si conserva per mesi, anche fuori dall’estate.

Attenzione ai piatti pronti

Il caldo estivo può trasformare rapidamente un piatto avanzato in un pericolo alimentare. Meglio suddividere subito gli eventuali avanzi in contenitori piccoli, chiusi e refrigerati.

Piatti come il riso, le leguminose, l’insalata di pollo, i piatti a base di maionese non vanno lasciati a temperatura ambiente per più di un paio d'ore: perché i batteri crescono velocemente tra i +10 °C e +50 °C.

Un consiglio utile? Tenere in frigorifero anche le spatole o utensili usati, per non contaminarle nuovamente.

Igiene: il segreto nascosto

Pulizia costante e correttezza nella manipolazione degli alimenti sono fondamentali:

• Lavarsi spesso le mani quando si preparano i cibi
• Usare taglieri separati per carne cruda, pesce e ortaggi
• Disinfettare superfici e strumenti (coltelli, piastre di appoggio, frigorifero) con acqua calda e bicarbonato o detergenti idonei
• Tenere uova e latticini lontano da fonti di calore

Questi semplici gesti riducono drasticamente il rischio di contaminazioni.